四川日報 2020年08月20日
□川報記者 何浩源
“20個雞蛋、1只雞、5公斤絲瓜……”8月7日一早，廣安華鎣市華龍街道東方村，村民劉孝貴接到扶貧餐廳“壩上人家”的電話后，馬上坐車到城里，把東西交到餐廳負責人手里，現場拿到了錢。
劉孝貴怎么都沒想到，他再也不用起早貪黑到農貿市場賣東西了。現在的訂單式銷售，節約時間也能保障價格。
改變源自開在華鎣市區的這家扶貧餐廳。
探索 餐廳為“窗”收購代銷農產品
東方村位于華龍街道邊緣，土壤貧瘠，曾被認定為貧困村。
馮沫力來到這里擔任第一書記后，發現因農產品銷售困難，村民不敢大規模發展產業。于是，馮沫力就在朋友圈里為村民“帶貨”，并取得了不錯的效果。“但靠幫扶干部個人的力量，不是長久之計。”華龍街道辦事處黨工委書記陳嬌說。
今年5月，同屬華龍街道的上壩橋村爭取到100萬元扶持村集體經濟發展補助資金。為用好這筆錢，陳嬌和華龍街道辦班子成員商量，決定在華鎣城區開辦一家扶貧餐廳，盈利歸上壩橋村。為進一步發揮帶動效應，該餐廳還面向東方村、沙壩村、石垣墻村等3個農產品銷售困難的村收購農產品。
經過籌備，7月中旬，扶貧餐廳——“壩上人家”開業。
從表面上看，“壩上人家”和普通餐館沒什么區別。走進看，這里營業面積大概230平方米，共16張桌子，可以同時容納100人就餐。在日常運營過程中，為方便溝通，“壩上人家”餐廳和各村村干部、種養大戶建立了微信工作群。各村還調查摸底，建立農產品存量臺賬，按“先貧困村民、再其他村民”的原則采購農產品。
為保證農產品質量，華龍街道要求愿意向餐廳供貨的村民必須按標準生產，并建立農產品質量追溯和產品質量不合格黑名單制度。
扶貧餐廳還可以代銷農產品。到餐廳用餐的消費者如果想購買村民的農產品，餐廳可負責聯系村民進行收購。“這讓村民多了一條農產品銷售渠道。”扶貧餐廳負責人楊芳表示。
經驗 優化管理 在菜品上下功夫
雖然前期做了很多準備工作，但扶貧餐廳難免會走彎路。
記者參觀扶貧餐廳發現，這里的廚房面積很小，只有不到15平方米。鍋碗瓢盆有的擺放在柜子里、有的在灶臺上，場面比較雜亂。
陳嬌回憶，當時招聘廚師時，一名前來應聘的廚師說需要60平方米的廚房，“當時大家都不以為然，心想廚房要那么大干啥。但后來才發現，小廚房太不方便了，很多菜都不能做，影響餐廳經營。”陳嬌說。
經營方面也并非一帆風順。由于餐廳所需食材全從村民手里收購，食材新鮮，有些價格遠高于批發市場的價格。楊芳說：“成本高了，為了不影響客流，我們只有在菜品上下功夫。”
從開業至今，餐廳已有20萬元左右的營業額，勉強做到稍有利潤。
扶貧餐廳的成效讓一些村也動了心思：有些村也準備聯合起來，開扶貧餐廳。但陳嬌認為，目前來看，扶貧餐廳雖然一定程度上打通了農產品銷售堵點，但在未來經營中可能還會遇到更多問題。“下一步，我們將聘請職業餐廳經理人，在不損害村民利益的前提下優化餐廳利潤率。此外，還將不斷積累經驗，形成符合自身的發展經驗。”
