四川日報 2021年03月01日
本網訊 日前，甘孜州正式發(fā)布通知，推出旅游景區(qū)景點餐飲標準化試點。試點餐飲企業(yè)包括川野山珍飯店、格薩爾王宴食府、烹壩十里香餐廳等9家甘孜州內規(guī)模較大、知名度較高、影響力較強的餐飲企業(yè)。
“讓客人吃得放心，消費得滿意。”參與試點的川野山珍總經理石蓉說，“‘餐飲標準化’是一個很好的契機，不僅提高了餐廳的美譽度，也會增加客人回頭率，對餐廳自身管理能力和執(zhí)行力也是一種倒逼。”
川野山珍自接到參與試點通知起，便制訂了新的“餐廳服務規(guī)范”。“之前我們將重點放在餐廳衛(wèi)生準則、設施設備、服務體系上，經過一個月的試點，效果很明顯，顧客高度評價。接下來，我們將重點放在菜品上，將每一道菜品的主材數量、質量清楚明白顯示出來，讓每一位顧客可觀可看。”石蓉介紹了相關措施：將餐廳電子菜單全部更換，每一道菜品的主菜、配料的計量皆會在菜單中呈現。
在川野山珍后廚，工作人員展示了現有計量表，上面清楚地標明了菜品量化標準：一份番茄牛腩鍋，牛腩是350克，菌類200克，其余蔥姜蒜等佐料不計；一份松茸，分量要夠150克；一份菌撈飯盛入客人碗中，必須要經歷撈食材、加菌湯、大火烹煮等6個步驟。
“2月份驗收試點成果，我們有信心向廣大游客交出滿意答卷。”石蓉說。
