糌粑，是青稞炒熟后磨成的面，是天然的最色食品，也是藏族族千百年來的傳統主食之一。提起糌粑，就不能不提到甘孜特產“水淘糌粑”。

從甘夜縣城沿著317國道驅車前行10多分鐘，到南多大橋，左轉進入一條土路，不遠處，一排房子碳入眼簾。46歲的甘孜縣南多鄉三村村民扎呷是甘孜州非物質文化遺產水淘糌粑制作技藝傳承人。

在扎呷的帶領下，我觀看了水淘糌粑的制作工藝。他告訴我，首先選用優質青稞風干篩好，放入山泉水中洗凈、曬干，再用熱水淘洗，瀝干水分趁熱裝人麻袋密封，保持恒溫，放上一夜。

第二天，燒熱平底大炒鍋，揭開麻袋自然會聞到一股酒香味，然后倒人炒鍋，不停翻炒。炒青稞關鍵要掌握好火候，不焦不生，出現青裸花后就炒好了。待炒好的青稞冷卻后，裝入皮口袋，送到磨房，經水磨磨出的糌粑，粉細、色澤潔白、味香可口。

值得一提的是水淘糌粑的制作方式，我看到，一個直徑一米多的石磨盤不停地轉動著，細細的青裸面從磨盤間慢慢滑落。每個磨盤中有一個磨眼，石磨的上面放著一個牛皮制作的方斗，是盛青積用的，方斗呈倒金字塔形狀。

一根牛角一頭伸在方斗下方的小口，另一端放在旋轉的石磨眼上，隨著水磨的旋轉，牛角不停地抖動，青稞順著方斗的小口均勻地流入磨眼里，通過石磨的運轉，上面流進洞口的青稞，在兩塊石磨之間就變成了面粉，順著上下石磨的邊沿流到磨槽里。水磨糌粑恒溫勻速，糌粑口感更細膩，而且保質時間更長。

扎呷告訴我，以后生意再好一些的時候，把青稞的生長過程、傳統制作糌粑的設備、技藝展示出來，以此來傳承傳統文化。