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藏族同胞喜歡吃風干的牛羊肉。風干肉一般在冬天的十一月底制作。這時候的氣溫都比較低，在零度以下，把牛、羊肉割下來，掛在陰涼的地方，讓其風干，去出水份。藏民把牛、羊肉割成小塊串上，或用竹籠掛在帳房、屋檐下的陰涼處，第二年的三月之后，將早已風干的肉取來烤食或者直接生食，咀嚼時無渣塞牙。在高寒地區，食品不易霉爛變質，去水又保鮮，故時至今日，吃風干牛肉之風仍盛行。

風干肉肉質松脆，口味獨特，令人回味無窮。