甘孜日報 2018年07月16日
“明廚亮灶”進校園 放心食堂“看得見”
廚房操作。
本網訊 白玉縣第二完全小學廚房里，8名身著干凈的白色工作服、系著圍脖、帶著口罩和帽子的食堂工作人員分工協作，忙碌而有序的洗菜、切菜、煮菜，為午餐做著準備。廚房外，個別家長透過玻璃窗看著廚房內的陳設；食堂大廳，近十名學生和家長正通過電子屏看著廚房作業的“現場直播”。這是7月10日上午10時，記者在白玉縣城區第二完全寄宿制學校看到的真實一幕。
看了視頻，有兩個孩子在學校讀書的家長澤擁說：“娃娃吃飯是大事，以往還對學校食品衛生存有疑問，通過‘明廚亮灶’，親眼看到廚房工作人員做飯的整個過程，就覺得心里踏實，也放心了。”“現在學校的條件比以前好多了，連娃娃在學校吃的什么都可以給我們看，送娃娃來讀書真的非常的放心。”學生家長拉江也由衷地感嘆道。
“現在我們可以看見食堂里的阿姨做飯很干凈、衛生，吃的也香，而且不夠還可以添飯菜。”五年級二班的旦真牛麥也說到。
“我們學校是全寄宿制學校，有1028名學生，食品安全是學校管理的重中之重，一點馬虎不得。以前，食堂后廚靠管理人員人工監督。實施‘明廚亮灶’工程后，建成了透明廚房，通過在廚房操作間安裝監控攝像頭實時展現后廚的操作流程，讓教師、家長、學生及其他社會人士更大范圍來監督學校食品衛生，便于食堂的規范管理。”該校校長高鑫元介紹。2016年9月，按照縣食藥工質局的要求，學校開展‘明廚亮灶’工程，對食堂進行了重新裝修，對設施設備進行了改造升級，規范了生食操作間各功能區域劃分，并建立以校長為第一責任人的食品安全責任制，層層落實和明確各環節、各崗位從業人員責任，強化了食堂食品安全管理制度，保證了食堂食品安全。
守護學生“舌尖安全”，白玉縣食藥監局從2016年開始，在白玉縣二完小實行“明廚亮灶”試點工作，通過透明廚房和視頻廚房的建設，對食物的加工烹飪間（區）、專間、專用操作區域、清洗消毒間（區）等進行公開展示，直觀再現菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等過程，讓學校后廚從幕后走到前臺，引導更多力量直接參與學校食品安全監督，實現食品安全的質量提升。
經過兩年試點，白玉縣“明廚亮灶”工程已在全縣21所中小學全面鋪開，真正實現將食堂食品安全納入學校日常管理和政府部門考評，形成了全社會共同參與，各相關職能部門齊抓共管的良好格局，為全縣8000余名中小學生的食品安全保駕護航。
“學生就像我們自己的娃娃。‘明廚亮灶’對我們提出了更高要求，我們一定按照衛生規范的操作流程，把飯菜做得更可口，讓娃娃些吃得更香，健康成長。”在食堂工作了10年的食堂后廚小組長曲拉說。
曹夢 謝臣仁 記者 田杰 文/圖
